Krydderpære-chokoladekage

Ingredienser:

Rørt dej:
75 g mørk overtrækschokolade
175 g blødt smør eller margarine
100 g brun farin
1 knivspids salt
4 æg
175 g hvedemel
40 g maizena
1 ½ strøgen tsk. bagepulver

Krydderpærer:
1 usprøjtet lime
800 g modne pærer (f.eks. Williams
Christ)
4 spsk. ahornsirup
1 stang vanilje
2 stjerneanis
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt muskatblomme
(macis)
4 spsk. pærelikør

Desuden:
3 spsk. appelsinmarmelade

1. Skyl limen i varmt vand, tør den, skræl det yderste lag af, og skær skallen i meget tynde
strimler. Læg skallen til side til dejen, og pres saften ud af limen. Skræl pærerne, skær dem i kvarte, og lav nogle vifteformede indsnit, uden at skære helt igennem.

2. Kog limesaft og ahornsirup op i en pande sammen med kornene fra vaniljestangen, vaniljestangen og krydderierne. Tilsæt pærer og pærelikør, bland det hele godt, og lad det trække med låg på.

3. Riv overtrækschokoladen. Rør smør eller margarine blødt med en røremaskine/håndmixer (piskeris) i en røreskål. Tilsæt sukker, salt og limeskal under stadig omrøring, indtil der dannes en ensartet masse. Tilsæt æggene ét ad gangen, mens der piskes ved højeste hastighed. Bland mel med maizena og bagepulver, og rør det sammen med resten ved middel hastighed. Bland til slut overtrækschokoladen i.

4. Fyld dejen i en springform, og glat dejen ud. Tryk pærerne ned i dejen i en cirkel rundt i formen. Gem lagen.

5. Sæt formen i den forvarmede ovn (over-/undervarme: 180 °C, varmluft: 160 °C). Kagen er færdigbagt efter ca. 35 minutter.

6. Tag stjerneanis og vaniljestang op af krydderlagen, og tilsæt derefter marmeladen. Giv lagen et hurtigt opkog, og pensl kagen med den. Lad derefter kagen køle af på en bagerist.