Gekruide perentaart met stukjes pure chocolade

Ingrediënten:

Roerdeeg:
75 g pure couverture
175 g zachte boter of margarine
100 g bruine suiker
1 snufje zout
4 eieren
175 g tarwemeel
40 g maizena
1 ½ afgestreken tl bakpoeder

Gekruide peren:
1 onbehandelde limoen
800 g rijpe peren (bv. Williams-
Christ-peren)
4 el ahornsiroop
1 vanillestokje
2 stuks steranijs
1 tl gemalen gember
1 tl gemalen foelie
(macis)
4 el Williams-Christ-perenbrandewijn

Verder:
3 el sinaasappeljam

1. Was de limoen in heet water, wrijf hem droog, schil hem dun en snijd hem fijn in hele kleine reepjes. Leg de schil even apart voor het deeg en pers het limoensap eruit. Schil de peren en maak vier waaiervormige inkepingen zonder de peren doormidden te snijden.

2. Neem een pannetje en breng het limoensap en de ahornsiroop samen met het uitgekrabde vanillestokje, de vanillezaadjes en de kruiden aan de kook. Voeg de peren en de perenbrandewijn toe, mix het geheel goed door elkaar en laat het in een afgedekte pan trekken.

3. Rasp de couverture. Doe de boter of margarine in een mengkom, neem een mixer met gardes en roer alles soepel door elkaar. Voeg de suiker, het zout en de limoenschillen al roerend toe, totdat er een gebonden massa ontstaat. Voeg de eieren een voor een op de hoogste stand toe. Meng het meel met de maizena en mix dit op de middelste stand door de massa. Meng de couverture er als laatste doorheen.

4. Strijk het deeg glad in een springvorm en druk de peren cirkelvormig in het deeg. Bewaar het kookvocht.

5. Schuif de bakvorm in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 180 °C, hetelucht: 160 °C). Bak de taart in ca. 35 minuten gaar.

6. Haal de steranijs en het vanillestokje uit het kruidige kookvocht en voeg hier vervolgens
de jam aan toe. Breng het vocht opnieuw kort aan de kook en giet het daarna over de taart. Laat het baksel op een taartrooster afkoelen.