Pastel afrutado con semillas de amapola

Ingredientes:

Masa de levadura:
250 g de harina de trigo
1 sobre de levadura seca
150 g de crème fraîche
50 g de azúcar
1 pizca de sal
1 sobre de ralladura de limón
1 huevo

Cobertura:
350 ml de leche
250 g de semillas de amapola molidas
2 latas de mitades de albaricoques
(peso escurrido 480 g cada una)
75 g de azúcar
1 huevo
1 sobre de ralladura de limón
100 g de almendras picadas
1 sobre de polvo de pudín de vainilla

Para espolvorear:
Azúcar glas

1. En un cuenco, mezclar la harina con la levadura con cuidado. Añadir el resto de ingredientes y amasar con una batidora con ganchos de amasar; primero brevemente con la mínima potencia y después a máxima potencia hasta obtener una masa homogénea.

2. Cubrir la masa y dejarla reposar en un lugar cálido hasta que haya aumentado visiblemente de tamaño.

3. Volver a amasar la masa brevemente sobre una superficie ligeramente enharinada y estirarla con un rodillo sobre la bandeja de horno.

4. Para la cobertura, llevar la leche a ebullición. Verterla sobre las semillas de amapola y dejarlas en remojo durante aprox. 30 minutos.

5. Añadir el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y las almendras a la masa de semillas de amapola y mezclar. Triturar la mitad de los albaricoques y cortar el resto en dados.

6. Mezclar el polvo de pudín de vainilla con el puré de albaricoque y añadir la mezcla a la masa de semillas de amapola. Extender la mezcla de semillas de amapola y albaricoque sobre la masa y añadir los dados de albaricoqu por encima. Dejar reposar aprox. 10 minutos más.

7. Introducir la bandeja en el horno precalentado (calor arriba y abajo: 200 °C, aire caliente: 180 °C).
El pastel afrutado con semillas de amapola estará listo al cabo de aprox. 30 minutos.

8. Colocar la bandeja de horno sobre una rejilla y dejar enfriar el pastel.
Si se desea, espolvorear azúcar glas por encima antes de servir.