Ingrediënten:

Kookdeeg voor ca. 35 stuks:
250 ml melk
60 g boter of margarine
1 snufje zout
vers gemalen peper
1 mespuntje gemalen nootmuskaat
125 g tarwemeel
3 eieren
1 mespuntje bakpoeder
100 g emmentaler, in kleine blokjes
75 g crème fraîche
6 g geraspte sinaasappelschillen

1. Neem een kleine pan en kook de melk op samen met wat boter of margarine. Neem de pan van het fornuis. Mix meel, zout, peper en nootmuskaat door elkaar en giet alles in een keer in de hete pan. Roer de massa met behulp van een pollepel tot een gladde deegklomp, verhit het geheel vervolgens voor 1 minuut (continu blijven roeren) en giet het daarna in een mengkom.

2. Stel een mixer met deeghaken in op de hoogste stand en mix 2 eieren een voor een door het deeg. Kluts het laatste ei en verwerk alleen zoveel van het ei in het deeg, totdat het sterk glanst en in puntjes aan een lepel blijft hangen. Meng het bakpoeder pas met het deeg, als dit is afgekoeld. Verwerk de kaasblokjes, de crème fraîche en de geraspte sinaasappelschillen als laatste in het deeg.

3. Neem 2 theelepels en vorm deeghoopjes ter grootte van een walnoot op het bakblik.

4. Schuif het bakblik in de voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 200 °C, hetelucht: 180 °C). Open de oven in geen geval tijdens de eerste 15 minuten van het bakproces, anders valt het gebak uit elkaar. Na ca. 25 minuten zijn de kaasballetjes met nootmuskaat gaar.

5. Laat de balletjes op een taartrooster afkoelen.