Empanadas au jambon

Ingrédients :

Pâte à l'huile et au fromage blanc pour environ 16 portions :
400 g de farine de blé
1 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
250 g de fromage blanc (maigre)
75 ml de lait
75 ml d'huile de cuisson (par exemple, huile de tournesol)
2 cuillères à café de moutarde moyennement forte

Farce :
1 botte de jeunes oignons
½ piment rouge
300 g de crème fraîche
200 g de carrés de jambon
25 g d'herbes aromatiques hachées
1 cuillère à café de moutarde moyennement forte
100 g de fromage râpé
2 baies de genièvre

Prévoir également :
1 œuf
25 g de pistaches hachées

1. Laver et couper finement les jeunes oignons. Nettoyer et couper finement le piment
(mettre des gants en caoutchouc, car le piment est très fort). Écraser les deux
baies de genièvre avec le couteau et hacher très finement. Mélanger les ingrédients pour la farce.

2. Mélanger la farine et la poudre à lever dans un bol mélangeur. Ajouter les autres ingrédients pour la pâte et mélanger le tout à l'aide d'un mixeur (crochet pétrisseur) d'abord à l'allure la plus lente puis la plus rapide pour former une pâte lisse (éviter de pétrir trop longtemps, sinon la pâte va coller). Former ensuite un rouleau de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former un rectangle (environ 50 x 40 cm).

3. Découper la feuille de pâte sur la longueur et en diagonale pour obtenir 4 bandes de la même largeur, formant 16 rectangles de la même taille. Placer une cuillère à café de farce sur chaque rectangle. Replier les côtés longs du rectangle. Presser les bords de pâte, rabattre encore une fois et bien aplatir. Placer les chaussons sur la plaque de cuisson.

4. Battre l'œuf pour l'étaler sur les chaussons, en insistant sur les bords. Supoudrer de pistaches de manière uniforme.

5. Placer la plaque de cuisson dans le four préchauffé (four conventionnel : 200 °C, four à chaleur pulsée : 180 °C). Les empanadas sont cuites au terme de 20 minutes environ.

6. Mettre sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir ou servir chauds.