Empanada's gevuld met ham

Ingrediënten:

Kwark-oliedeeg voor ca. 16 stuks:
400 g tarwemeel
1 pakje bakpoeder
1 snufje zout
250 g magere kwark
75 ml melk
75 ml spijsolie (bv. zonnebloemolie)
2 tl halfscherpe mosterd

Vulling:
1 bosje lente-uien
½ rode chilipeper
300 g crème fraîche
200 g hamblokjes
25 g gehakte kruidenmelange
1 tl halfscherpe mosterd
100 g geraspte kaas
2 jeneverbessen

Verder:
1 ei
25 g gehakte pistaches

1. Was de lente-uien en snijd ze in kleine stukjes. Maak de chilipeper schoon en snijd hem fijn (trek rubberhandschoenen aan, want de chilipeper is uitermate scherp). Druk twee jeneverbessen met de zijkant van een mes fijn en hak ze in hele klein stukjes. Mix de ingrediënten goed met elkaar voor de vulling.

2. Neem een mengkom en mix het meel met het bakpoeder. Voeg de overige ingrediënten voor het deeg toe, neem een mixer met deeghaken en verwerk alles tot een mooi glad deeg, eerst kort op de laagste stand, daarna op de hoogste stand (niet te lang kneden, anders gaat het deeg plakken). Kneed het deeg op een met meel bestoven werkblad nogmaals kort door, vorm een rol en rol deze vervolgens uit tot een rechthoek (50 x 40 cm).

3. Snijd het deeg in de lengte en de breedte in 4 gelijke repen, zodat uiteindelijk 16 rechthoeken met dezelfde grootte ontstaan. Neem een lepel en bestrijk de rechthoeken met de vulling (1 el vulling per deeglap) Vouw de rechthoeken aan de lange kanten dicht. Druk de deegranden samen, sla de rand nog een keer om en druk deze goed aan. Leg de deeghapjes op het bakblik.

4. Kluts een ei en smeer de deeghapjes en met name de deegranden hiermee in. Strooi de pistaches er gelijkmatig overheen.

5. Schuif het bakblik in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 200 °C, hetelucht: 180 °C). In ca. 20 minuten zijn de empanada's gaar.

6. Leg de hapjes op een taartrooster en laat ze afkoelen of serveer ze warm.