Pasztet z porów z gałką muszkatołową

Składniki:

Kruche ciasto:
1 cebula
125 g mąki pszennej
½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
40 g miękkiego masła lub margaryny
1 jajko
100 g tartego sera
(np. ementaler lub Gruyère)
3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Masa:
500 g pora
100 g wędzonego, przerośniętego
boczku
150 g gotowanej szynki
1 łyżka oleju (np. słonecznikowego)
3 jajka
250 g śmietany tortowej (48%)
Sól
Świeżo zmielony pieprz
Świeżo otarta gałka muszkatołowa

Dodatkowo:
50 g tartego sera
(np. ementaler lub Gruyère)
Posiekana natka pietruszki
Papier do pieczenia

1. Por umyć, przekroić wzdłuż na pół i pokroić na paski o szerokości ok. ½ cm.
Boczek i szynkę pokroić w cienkie paski. Na patelni rozgrzać olej
i krótko podsmażyć paseczki boczku oraz szynki. Dodać por i całość
dusić na średnim ogniu przez około 5 minut, często mieszając. Odczekać, aż wszystko
nieco ostygnie.

2. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Wsypać do miski mąkę i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać. Dodać pozostałe
składniki i wyrobić wszystko mikserem (hakiem do ciasta), najpierw krótko na najniższych,
później na najwyższych obrotach, tak aby powstało gładkie ciasto. Ciasto ponownie krótko zagnieść na oprószonym mąką
blacie.

3. Około dwie trzecie ciasta rozwałkować na spodzie tortownicy. Zamocować wokół obręcz
i ponakłuwać spód widelcem. Z pozostałego ciasta
uformować brzeg o wysokości około 2 cm.

4. Jajka ubić ze śmietaną i przyprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Masę
porową przełożyć do tortownicy, zalać kremem jajecznym
i posypać serem.

5. Wstawić formę do nagrzanego piekarnika (góra/dół: 200°C, termoobieg: 180°C)
. Pasztet z porów jest gotowy po około 40 minutach.

6. Gorący pasztet posypać posiekaną natką pietruszki i podawać.