Paszteciki mięsne z jagodami jałowca

Składniki:

Ciasto na ok. 12 kawałków:
350 g mąki pszennej
150 g zimnego masła
½ łyżeczki soli
100 ml zimnej wody

Nadzienie:
600 g modrej kapusty
150 g pora
3 owoce jałowca
500 g piersi kaczki (filet)
(może być mięso z dzika)
15 g imbiru
2 łyżki oleju (np. rzepakowego)
Sól
Świeżo zmielony pieprz
250 ml cydru (franc. jabłecznik)
Ok. 1 czubata łyżeczka bulionu drobiowego w proszku
1 łyżka sosu sojowego
Niewielka ilość miodu
Ok. 1 łyżka octu jabłkowego
6 g startej skórki cytrynowej
150 g crème fraîche
Ok. 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:
150 g crème fraîche
Tymianek

1. Do miski wsypać mąkę. Dodać pozostałe składniki i szybko wyrobić całość ręcznie na gładkie ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i chłodzić przez co najmniej 1 godzinę.

2. Czerwoną kapustę poszatkować, pora pokroić w krążki. Imbir obrać i drobno posiekać. Z piersi zdjąć skórę i odłożyć na bok. Mięso pokroić w małą kosteczkę.

3. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju i krótko obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Doprawić solą oraz pieprzem i wyłożyć na talerz. Na tej samej patelni rozgrzać pozostały olej i podsmażyć na nim poszatkowaną czerwoną kapustę oraz krążki pora. Dodać imbir i krótko podsmażyć. Podlać cydrem i dusić na średnim ogniu przez około 5 minut.

4. Dodać bulion w proszku i doprawić sosem sojowym, miodem, octem, skórką z cytryny, solą oraz pieprzem. Na koniec dodać pokrojoną w kostkę pierś kaczki. Rozgniecione, drobno posiekane jagody jałowca dobrze wymieszać z crème fraîche i mąką ziemniaczaną
. Połączyć z warzywami i odstawić do przestygnięcia.

5. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować z niego w wałek i pokroić na 12 równych kawałków. Z kawałków formować płaskie placki (Ø ok. 13 cm) i wkładać do zagłębień formy do babeczek. Na wierzchu równomiernie rozłożyć nadzienie.

6. Wstawić formę do nagrzanego piekarnika (góra/dół: 180°C, termoobieg: 160°C). Paszteciki są gotowe po około 35 minutach.

7. Skórę z piersi kaczki pokroić w paseczki i usmażyć na chrupko na nieprzywierającej patelni. Osączyć na papierze kuchennym.

8. Gorące paszteciki podawać z crème fraîche, chrupiącą skórką i tymiankiem.